Dalam kenyataan nya kopi adalah minuman favorit bagi banyak orang dan memiliki perjalanan yang sangat panjang. Dan proses nya begitu panjang dari memanen sampai siap diminum. Bagaimana mengolah biji kopi tradisional dan modern?. 

Di dalam metode ini diketahui ada 2 yaitu tradisional dan modern. Dan masing-masing memiliki keunikannya sendiri-sendiri sama karakteristik nya.

Mengolah Kopi Secara Tradisonal

Metode tradisional atau disebut natural process adalah salah satu pengolahan yang sudah lama atau bisa disebut tertua yang pernah ada.

Setelah itu proses ini banyak ditemukan didaerah yang kekurangan air atau nggak di perkebunan yang kecil. Yang tidak memiliki akses buat mesin kopi modern dan hanya bisa mengandalkan cahaya matahari.

1. Mengolah Biji Kopi Tradisional Sortasi Awal

Pertama, petani memetik buah kopi yang telah matang dengan warna merah sempurna. Setelah itu, ceri kopi dipilah untuk memisahkan yang rusak, terlalu matang, atau yang masih mentah.

Harus di pahami untuk bagian sortasi ini penting karena untuk memastikan kualitas didalam biji kopi itu.

2. Mengolah Biji Kopi Tradisional dengan Penjemuran

Untuk memastikan ceri sudah di sortir kemudian di jemur dibawah matahari. Biasanya kalau di jemur itu di tempatin di atas terpal atau di anyaman bambu yang bersih.

Setelah itu harus sering di bolak balik karena biar merata biasanya 1 hari sekali dan harus rutin. Bertujuan buat ceri kering dan tidak mudah berjamur.

3. Mengolah Biji Kopi Tradisional dengan Cara pengupasan Kulit Kering

Setelah proses penjemuran kalau kulitnya sudah kering dan kadar airnya yang udah turun setelah itu baru bisa di olah.

Karena ini menggunakan cara tradisional jadi dikupas nya menggunakan alat tumbuk menggunakan mesin pengupas sederhana dan gerakkan nya secara manual.

4. Mengolah Biji Kopi Tradisional Untuk Penyortiran Biji

Kemudian jika sudah dikupas kulitnya kita akan masuk ke penyortiran lalu biji kopi yang sudah matang tersebut akan disortir lagi.

Yang tersisa hanyalah biji kopi hijau berkualitas yang siap untuk disimpan atau dikirim ke pabrik sangrainya.

Mengolah Kopi Secara Modern

Cara modern ini secara umum digunakan untuk diperkebunan yang banyak air. Tapi kelebihannya lebih ke terstruktur dan umum digunakan di perkebunan kopi dalam skala besar.

Meskipun begitu cara modern ini cukup banyak membutuhkan peralatan yang khusus untuk mengontrol setiap tahapannya buat penyortiran sampai menjadi kopi siap seduh.

1. Panen dan Sortasi Awal

Seperti di awal yang metode tradisional, Biji kopi yang sudah matang itu disortir kemudian sortasi ini sering dilakukakan dengan merendamnya di air.

Setelah itu ceri yang sudah mengambang itu bisa di anggap tidak berkualitas dan kalau tenggelam berarti itu berkualitas. Yang berkualiatas sama tidak berkualitas nya dipisahkan supaya tidak tercampur.

2. Pengupasan Kulit

Nah setelah itu ceri kopi yang sudah disortir kemudian di masukkan kedalam mesin, nama mesinnya itu mesin pulper.

Mesin pulper ini berfungsi untuk pengupas kulit luar sama daging dari biji kopi, lalu menyisakan biji kopi yang masih ada lendir.

3. Fermentasi dan Pencucian

Habis melewati pengupasan kulit lalu biji kopi dimasukkan kedalam tangki air proses ini bisa memakan waktu sampai 12-36jam. Fermentasi ini bertujuan untuk memecahkan lapisan lendir dan sangat menentukan hasil akhir.

karena fermentasi terlalu lama itu bisa merusak kualitas rasa yang ada pada biji kopi. Setelah semuanya sudah selesai biji kopi akan dibersihkan dengan air mengalir. Proses ini memastikan biji kopi bener-bener bersih.

Kesimpulan

Kesimpulan yang bisa kita ambil adalah setiap proses memberikan dampak yang signifikan pada karakter akhir kopi. Tapi dari rasa memang rada berbeda sedikit tapi rasanya tetep berkualitas.

Profil dari tradisional itu memiliki rasa yang lebih manis dan aroma buah yang kuat, kalau dengan cara modern itu rasanya lebih bersih, tingkat keasamannya yang menonjol  dan body lebih ringan. Itu yang dapat di simpulkan, tidak ada metode yang lebih baik.

fadhlan