1. Tujuan Sistem Logistik Dapur MBG

Penyelenggaraan sistem logistik dapur MBG bertujuan untuk:

1. Menjamin ketersediaan bahan pangan dan peralatan dapur secara berkesinambungan.
2. Menjaga mutu, keamanan, serta kesegaran bahan pangan selama proses penyimpanan dan penggunaan.
3. Mendukung efisiensi operasional dapur serta pengendalian biaya secara optimal.
4. Menjamin ketepatan jenis, jumlah, dan waktu penggunaan bahan pangan sesuai rencana produksi.
5. Mencegah terjadinya pemborosan, kehilangan, serta kerusakan bahan pangan.
6. Mewujudkan akuntabilitas dan transparansi dalam pengelolaan Program Makan Bergizi Gratis.

2. Ruang Lingkup Sistem Logistik

Ruang lingkup sistem logistik dapur MBG meliputi:

1. Perencanaan Kebutuhan

• Penyusunan rencana kebutuhan bahan pangan berdasarkan menu yang telah ditetapkan dan jumlah porsi yang akan diproduksi.
• Penetapan spesifikasi bahan pangan sesuai dengan standar gizi dan ketentuan keamanan pangan.
• Perencanaan kebutuhan peralatan dan perlengkapan dapur guna mendukung kegiatan operasional.

1. Pengadaan Bahan dan Peralatan

• Pemilihan pemasok yang memenuhi persyaratan legalitas, mutu, dan kontinuitas pasokan.
• Pelaksanaan proses pengadaan secara transparan, akuntabel, dan terdokumentasi.
• Penetapan jadwal pengiriman bahan pangan dan peralatan sesuai dengan kebutuhan operasional dapur.

1. Penerimaan Bahan

• Pemeriksaan kesesuaian kuantitas dan kualitas bahan pangan yang diterima.
• Pemeriksaan tanggal kedaluwarsa serta kondisi fisik bahan pangan.
• Pencatatan seluruh hasil penerimaan bahan dalam dokumen logistik yang telah ditetapkan.

1. Penyimpanan Bahan

• Penyimpanan bahan pangan kering, dingin, dan beku sesuai dengan ketentuan penyimpanan yang berlaku.
• Penerapan sistem FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out) secara konsisten.
• Pengendalian suhu, kebersihan, serta sanitasi ruang penyimpanan bahan pangan.

1. Pengeluaran dan Distribusi Internal

• Pengeluaran bahan pangan berdasarkan rencana produksi harian yang telah disusun.
• Pencatatan penggunaan bahan pangan secara tertib dan akurat.
• Distribusi bahan pangan ke area persiapan dan pengolahan sesuai alur kerja dapur.

1. Pengendalian dan Monitoring

• Pemantauan dan pencatatan stok bahan pangan secara berkala.
• Evaluasi kecukupan, pemanfaatan, serta efisiensi penggunaan bahan pangan.
• Penyusunan dan penyampaian laporan kondisi stok serta penggunaan bahan pangan.

3.Prinsip Sistem Logistik Dapur MBG

Penyelenggaraan sistem logistik dapur MBG dilaksanakan dengan berpedoman pada prinsip-prinsip sebagai berikut:

1. Ketepatan jenis dan mutu bahan pangan.
2. Ketepatan jumlah dan waktu ketersediaan.
3. Keamanan dan higienitas bahan pangan.
4. Efisiensi, efektivitas, dan pengendalian yang terukur.
5. Terdokumentasi dengan baik serta mudah ditelusuri (traceable).

4. Indikator Kinerja Logistik

Indikator kinerja dalam penyelenggaraan sistem logistik dapur MBG meliputi:

• Ketersediaan bahan pangan sesuai dengan kebutuhan produksi.
• Minimnya tingkat kehilangan dan kerusakan bahan pangan.
• Tingkat kepatuhan terhadap standar penyimpanan serta penerapan FIFO/FEFO.
• Ketepatan waktu pengadaan dan distribusi bahan pangan.
• Kelengkapan, ketertiban, dan keakuratan dokumen logistik.

5. Penanggung Jawab Sistem Logistik

Penyelenggaraan sistem logistik dapur MBG melibatkan dan menjadi tanggung jawab:

• Koordinator dapur MBG.
• Petugas logistik dan pengelola gudang.
• Petugas penerimaan bahan pangan.
• Tim produksi dapur.
• Pengawas internal atau auditor Program Makan Bergizi Gratis.

Kesimpulan

Sistem logistik dapur MBG merupakan komponen fundamental dalam mendukung keberhasilan pelaksanaan Program Makan Bergizi Gratis. Pengelolaan logistik yang terencana, efisien, serta terdokumentasi secara tertib dan akuntabel akan menjamin kelancaran operasional dapur, menjaga keamanan dan mutu pangan, serta mendukung pencapaian tujuan pemenuhan gizi bagi seluruh penerima manfaat.

UCI